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• 锡帮菜传人大多是“新市民”部分厨师基本功欠缺会炒鸡不会杀鸡...年轻厨师不注重配菜、刀功等基本功，会炒鸡不会杀鸡已成为普遍现象，...在此基础上可做许多名菜。但如今这技艺已近失传，因无人肯下功夫去学。...

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